آواز دي وايس: جايبور

تشتهر مدينة جايبور الوردية، عاصمة ولاية راجستهان، بألوانها المختلفة وجمالها الفريد في جميع أنحاء العالم. وتعتبر جايبور إحدى أهم الوجهات السياحية في الهند، إذ تجمع بين المعالم التاريخية والقصور الكبرى والحدائق والمتنزهات، إلى جانب شهرتها كمركز تجاري مهم.

وإن جمال المدينة ورونقها وروعتها خلال شهر رمضان المبارك تستحق المشاهدة هذه الأيام في المناطق ذات الأغلبية المسلمة في جايبور. ووجبات السحور والإفطار في رمضان لها أهمية ونكهات خاصة. فإذا كنتم في جايبور فستستمتعون بالجو الجميل السائد هناك في هذا الشهر الفضيل. وبصرف النظر عن المواد الغذائية المتوفرة، زاد الطلب على القلانس والأكحال والعطور أيضًا في أسواق المدينة. وفي ضوء ذلك، يتم اتخاذ الترتيبات المستمرة لتلبية طلب الناس.

وسنخبركم عن هذه الأماكن والنكهات في مدينة جايبور حيث ستحصلون على الأطعمة اللذيذة والأطباق الشهية. فيأتي الناس إلى هنا من أماكن بعيدة لتناول وجبات الإفطار في المساء. وفي هذه الأسواق الضيقة لجايبور لذة وحلاوة يتذوقها الصائمون. ويمكن رؤية ثقافة جانجا جاموني في المدينة، وهي الثقافة الشاملة التي تكمن فيها رفاهية الهند وازدهارها.

وبعد صلاة التراويح بدأ الناس يتوافدون إلى السوق. وهناك حشد كبير لكل شيء من الأكل إلى التسوق. ولكن، الآن هناك ازدحام أقل للتسوق وازدحام أكبر في محلات المواد الغذائية. سواء كان مقهى أو مطاعم النهاري والحليم، يتذوقها الجميع. ويتزايد عدد عشاق الطعام إلى المطاعم غير النباتية حتى السحور. ويجتمعون هنا من كل حدب وصوب للاستمتاع بالنهاري والحليم والجولاتي والبرياني. سواء كانت فنادق نباتية أو غير نباتية، هناك ازدحام شديد في كل مكان. لنتعرف على بعض الأماكن والأشياء الخاصة في العاصمة جايبور التي تشهد أكبر عدد من الحشود في هذا الشهر الفضيل.

مطعم إم إم خان

يمكن رؤية المجد الحقيقي لرمضان في منطقة رام غانج في جايبور. وبصرف النظر عن كونها منطقة ذات أغلبية مسلمة، هناك العديد من المطاعم التي تقدم الأطعمة اللذيذة لعشاق الطعام، حيث يقوم الطهاة ذوو الخبرة بإعداد مثل هذه الأطباق الرائعة التي يذهب الصائمون مباشرة لتناولها بعد الإفطار على التمر والماء. ولهذا المطعم ثلاثة فروع. ويقع أقدم فندق في رام غانج، ثم يقع في رامجاره مُور وشارع موتي دونجري. ودجاج تشانجزي والحليم والنهاري والشاهي كورما شهيرة جدًا هنا في هذا المطعم.

مطعم محمدي بيليس

مطعم محمدي، الواقع في منطقة تشاندبول في جايبور، غني عن التعريف. ويقع هذا المطعم الذي يقدم للزبائن الأطباق الشهية والأطعمة اللذيذة في تشاندبول على مسافة قصيرة من محطة سيندهي كانب للحافلات ومحطة السكك الحديدية، وهو يمتلئ بحشود من الصائمين خلال شهر رمضان المبارك. ويحظى النهاري والبرياني في هذا المطعم بشهرة فائقة في جايبور. وخلال شهر رمضان، تتشكل طوابير الصائمين خارج المطعم. ويشتري معظم الناس الأطباق اللذيذة المعبأة ويأخذونها إلى المنزل.

النهاري والحليم

النهاري والحليم هما مطلوبان بشدة خلال شهر رمضان. ويتعين على الناس الانتظار لمدة 30 دقيقة لتناول النهاري بلحم الضأن المتوفر مقابل 190 إلى 250 روبية لكل طبق. والحليم، الذي يباع هنا خاصة خلال شهر رمضان، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة، والأمر المثير للاهتمام أن الناس يتدفقون إلى هذا المطعم من أماكن بعيدة أيضًا.

الطلب على البرياني

سواء كان ذلك رام غانج أو تشار دروازا، فإن البولاو والبرياني الشهيرين هما الأكثر طلبًا خلال شهر رمضان الكريم كل سنة. وهذه المرة أيضًا الوضع مشابه. سواء كان ذلك بولاو أتشو أو برياني أمجد، يأتي الناس إلى هنا بحماس كبير. وعدد الأشخاص الذين يتناولون البرياني من الساعة 6 مساءً حتى 2 صباحًا مرتفع جدًا. وأصبح "بابو كا تيبا" الواقع في رام غانج في جايبور هوية البرياني على مدار السنوات العديدة الماضية.

وتوجد عشرات المطاعم للبرياني في هذه المنطقة. وهذا المكان نابض بالحياة بشكل خاص خلال شهر رمضان. وبالإضافة إلى البرياني، يتم بيع الجولاتي والحليم هنا أيضًا. وأصبح "بابو كا تيبا" مشهورًا الآن باسم "برياني تيبا". ووفقا للتقديرات، يتم بيع أكثر من 100 وعاء من البرياني يوميًا في بابو كا تيبا. وهناك حشد من الشباب ينتظرون تناول البرياني، والذين يأتون إلى هنا من مناطق مختلفة للمدينة لتناول البرياني. وأفضل أنواع البرياني متوفر هنا، وهناك محلات البرياني شهيرة مثل برياني أمجد بهاي، وأليجا برياني.

زيادة الطلب على التمور

ومن السنة النبوية الإفطار على التمر في شهر رمضان المبارك. ولهذا يأتي التمر في المقام الأول في وجبة الإفطار. لا يهم وجود الأشياء الأخرى في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان، إلا أن التمر له أهمية خاصة. ولذلك فإن الصائمين بالتأكيد يشترون تمرًا للإفطار. وتتوفر في أسواق جايبور هذه الأيام تمور من العديد من الدول.

ومن بين هذه الدول، فإن الطلب على التمور من دول الخليج مرتفع للغاية. وفي هذه الأيام في جايبور، تتوفر التمور من العديد من البلدان بما فيها المملكة العربية السعودية ومصر والكويت ودبي والإمارات العربية المتحدة وإيران والعراق وفلسطين وإسرائيل والجزائر وأفغانستان وتونس. وفي هذه الأيام، يتم استهلاك حوالي طنَين من التمور يوميًا في موهانا ماندي في جايبور. وفي جايبور، تتراوح أسعار التمور بين 80 و1500 روبية هندية للكيلوغرام الواحد.

ويتوفر حاليًا 30 نوعًا من التمور في جايبور. وأغلى هذه الأنواع هو تمر العجوة. وتأتي هذه التمور من بساتين مختارة. وبغض النظر عن محلات الفواكهه المجففة، يقوم حاليًا عشرات الأشخاص ببيع التمور على عربات في سوق رام غانج وسوق غاتجيت. وفي الواقع، التمر غني جدًا بالطاقة. وبعد استهلاكه، لا تحدث أنواع كثيرة من المشاكل بما فيها الألم والتعب والدوخة والجفاف... وفي مثل هذه الحالة، يتم تناول التمر أكثر من غيره أثناء الإفطار.