راتنا جي شوتراني: حيدر آباد

تعد منطقة باركاس في حيدر آباد موطنًا لعدد كبير من السكان من أصول عربية، ومعظمهم من اليمن. اليوم اندمجت القبيلة في السكان المحليين، ومع ذلك، تحتفظ بثقافتها العرقية المميزة.

ومن المثير للاهتمام أن كلمة "باركاس" تأتي من الكلمة الإنجليزية "ثكنات"، وهناك قصة وراءها. قبل استقلال الهند، استعملت منطقة باركاس كثكنة عسكرية لنظام حكم حيدر آباد. وتم جلب مجتمع تشاوش من اليمن، والذين هم من أحفاد الحضارمة، الذين كانوا يعملون في حيدر آباد كعسكريين وحراس شخصيين.

ويقال إن آخر حكام حيدر آباد كان لديه ثقة مطلقة في العرب. وعلى الرغم من أن الناس في باركاس لم يعودوا يتحدثون العربية، فإنهم يواصلون تقديم الهريس -الذي يحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان- للضيوف؛ والقهوة (القهوة العربية) هي العنصر الرئيس لديهم.

وتعتبر منطقة باركاس جنة لعشاق الطعام. تصطف على جانبيها محلات متواضعة وغير موصوفة على جانبي الشارع ومطاعم تبيع الكباب اللذيذ والبسكويت والشاي والمندي الشهير. سواء كان ذلك وجبة الفطور في الصباح الباكر أو وجبة كاملة في وقت متأخر من المساء، فإن باركاس تلبي احتياجاتكم.

وعلى الرغم من أنها قد تبدو في الانطباع الأول مثل أي منطقة أخرى حول تشار مينار الشهيرة، فإن المَندي والكباب اللذين يتم تقديمهما هنا في مطاعم المندي التي لا تعد ولا تحصى مباشرة من باركاس باتجاه ضريح البابا شرف الدين في الطرف الجنوبي من حيدر آباد، يُظهران التأثير العميق للجالية العربية وخاصة اليمنية في حيدر آباد.

وإن سلسلة مطاعم المندي ذات التصميمات الخارجية والواجهات الجذابة والفاخرة على الطراز المعماري العربي أعطتها لقب "شَهَر المندي". ويمكن رؤية المئات من عشاق الطعام يتدفقون إلى هذه المطاعم من الصباح الباكر وحتى الليل في الأيام العادية، فيما تفتح المطاعم أبوابها طوال الليل خلال شهر رمضان المبارك، وتقدِّم المندي الشهير، والذي يبدو أنه يتفوق ببطء على البرياني الأصلي/المحلي وطبق رئيس من المطبخ الداكيني.

وتم إحضار هذا الطبق اليمني إلى حيدر آباد كفكرة تجارية من قبل لاعب كرة القدم الوطني عبد الله بن مسعود بشادي. ويبدو عبد الله بن مسعود ذو المظهر البسيط وكأنه الشخص الذي أنشأ فصلاً في خريطة الطعام الغنية والمتنوعة بالفعل في حيدر آباد.

ويقول عبد الله بن مسعود بشادي إن الطبق العربي جلبه أسلافه الذين هاجروا إلى حيدر آباد في عهد آخر حكام حيدر آباد، وما زالوا يحتفظون بجزء من نمط حياتهم، مضيفًا أنهم قاموا بطهي الطعام العربي في منازلهم، والآن تجاوزت شعبيته حدود أسرهم. إنه يكسب قلوب غير العرب أيضًا.

اقرأ أيضًا: ليالي رمضان في حيدر آباد تضج بالمأكولات والاحتفالات الثقافية والتسوق

ويتذكر عبد الله بن مسعود بشادي كيف هاجر جده الأكبر من قبيلة بشادي من حضرموت إلى حيدر آباد. ويقول إنه خلال إحدى رحلاته للحج إلى المملكة العربية السعودية في عام 2008م التقى بأقاربه وتذوق "المندي الحقيقي". وفي ذلك الوقت فكّر في تقديمه لشعب حيدر آباد.

وأصبح مطعمه "مطعم العربي" الوجهة المفضلة لأولئك الذين يريدون تذوق الأكلات  العربية.

المندي

ولقد أصبح المندي وهو في الأصل طبق يمني مصنوع من الأرز واللحوم، مرغوبًا بشدة بين عشاق الطعام. والمندي هو دجاج متبل تماما، يوضع فوق طبقات الأرز اللذيذ، ويزيَّن بالبصل المقلي واللوز والزبيب. ولن يقتصر الأمر على عشاق الطعام فحسب، بل سيثير المدونون فضولكم بما يكفي لتبدأوا في تذوق الكبسة والمندي الشهيرين.

مطعم هريس الحضرمي

وعلى عكس البرياني، فهو ليس كثير التوابل أو كثير الدسم ولكنه يتمتع بنكهة رائعة من الأرز واللحوم. ويشتهر مطعم "هريس الحضرمي" أيضًا بطبق الفطور العربي "الهريس" ويمكن أن يرى أحد التنور مع الجمر جاهزًا للترحيب بعملائه. وتقدِّم هذه المطاعم في باركاس مجموعة متنوعة من المأكولات العربية مثل الكبسة، المجبوس - وهو طبق أرز متبل يقدم مع الدجاج. والأرز لذيذ ولكنه ليس كثير التوابل.